为什么酿啤酒一般都用大麦？让我们来看看大麦和小麦的区别。

现在用大麦或小麦做为原料酿造的啤酒的品种都非常多，而且各有风味。但在许多国家确实存在使用大麦酿酒的传统，根本原因是：大麦比小麦更适合酿酒。

谷物酿酒需要把淀粉转化成糖分，大麦芽里淀粉占了60%以上，可以一次性转化为糖分，是非常优质的酿酒原料。

?大麦酿的啤酒

而小麦作为一种粮食，在各方面都非常优秀，它富含蛋白质、有良好的弹性，非常适合用来做馒头，面条，面包等主食。但正是因为蛋白质含量高，淀粉被蛋白质紧紧裹住，导致小麦难以发酵。

?让你不舍得入口的胶东大馒头

所以，作为酿酒原料，大麦相较于小麦成本更低，工艺更简单。那么对于原料的保存就更重要了，如果原料储存不当，容易发霉和生虫，不能再次使用，从而成本也就增大了，下面我们就来了解一下原料的保存方式。

保存原料大麦须注意一下事项。

1、进仓库保存的大麦应先测定水分含量，大麦安全保存水分含量标准为12%以下，水分含量高于15%时不易保存，易发热发霉。当大麦水分含量较高时，应在日光下摊晒或进行低温干燥（低于50℃），使水分降至12%以下，这是因为在此水分含量条件下，大麦的呼吸作用十分微弱。当大麦水分含量在12%~14%时，控制好空气湿度并及时通风，防止霉菌生长，能保存3~5个月。

?麦农在谷场晾晒大麦

2、对分批进厂的不同水分、品种、产地的大麦要分批测定水分，按水分高低分别堆放储存、保管，并做好各种记录。

3、大麦进仓储存保管前应进行清麦除杂和霉菌污染情况检查，清麦除杂可以去除麦秕、麦灰等杂质以及可能带入的害虫。检查霉菌污染的情况可以采取相应的抑制霉菌生长的措施。

?分不清的大麦还是小麦

4、各种不同储存方式都有合适的保存要求。例如，袋装堆垛，要离地搁空、隔缝，不贴壁（室内），不超高（每垛堆高10~20袋为宜）；散装仓储要垫底（麦秸或芦席）架空、留洞（加空心透气物），经常要进行摊翻与通风；立式仓储存要通风、翻仓，定期灭虫杀菌和记录温度等。

?室外储存谷仓

5、刚收过的温度高的大麦以及严重污染霉菌或在粮食仓库淋过雨、保管不善的大麦不应进仓保存。

大麦储存主要工作是测量水分和温度，进行通风以及除虫和灭菌，同时做好保管记录。只要有专人负责，勤检查，防止发热、霉变、虫害，即可将大麦妥当保管。

今天的文章讲的是大麦原料的保存。除了大麦，还有很多原料可以做酒，其它的原料也要保存好，降低酿酒的成本。后期会有关于酒的知识，一定要

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