我们平时无论是喝酒还是买酒还是卖酒，还是完全不懂酒的朋友应该都听说过，大曲，小曲之类的名词。这就是酒曲，酒曲是酿造酒类饮料的必备物品，不同的曲酿出来的酒也是不同的，今天我们来说一说酒曲都有哪些？

酒曲一共分5种，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲这五种。

麦曲：是以小麦为原料制作而成。将小麦打碎踩成方砖形状培养温度大约在60度左右。麦曲是黄酒生产的糖化发酵剂，在酿造过程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。

小曲：小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用。

大曲：大曲是用大麦，小麦，豌豆等原料混合加水捏成曲醅制作成砖块形状，发热量比较大，有中温曲，高温曲，超高温曲。广泛应用于北方市场。

红曲：主要是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在梗米上而形成，这个曲比较特殊，主要用于制作红曲酒。

麸曲：麸曲是以纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，以人工控制温度进行培养而成，他主要是糖化的作用，用以让原料发酵。酿酒过程中需要与酵母菌配合发酵。麸曲生产一般出酒率高，生产周期快。