中国历史上下五千年，但酿酒师却已有年之多，最早可追溯到新石器时期。

悠久的历史，衍生出无数的白酒品牌，这可真不是虚的，就是一个喝了一辈子的老酒友，同样有很多不懂的酒知识。

就拿大家最常见的大曲、特曲和小曲来说吧，你去问那些会喝的不会喝的，估计十个有八个都不知道，充其量知道哪种贵，但不知道贵在哪里。

这个要从白酒酿造来说起，曲为酒之骨，可见曲对于白酒的重要性。

制曲，是白酒很重要的一环，按照工艺、原料来区分的话有很多种类，最常见的就是小麦制曲，其他还有豌豆、大麦、麸皮等等。

每种香型的白酒用的曲药也是不同的，例如酱香酒一般都是只用小麦，而清香酒却会加入豌豆和大麦。

那曲为什么要分为大曲、小曲、特曲、二曲等呢？

这个从酿造上来说指的其实是不同的工艺产出的不同物质。

以曲的形状分为大曲、小曲和麸曲。

以大家比较常见大曲来说，其实就是大块的曲，似砖头大小，所以又称砖曲。

那为什么大家比较追捧大曲呢？

是因为这种大曲是用的纯粮发酵，发酵时间长，不添加任何的香料香精之类，只靠微生物自然反应发酵，成本最高，酿出得来的白酒质量最好。

而小曲和麸曲，成本就比较低廉，价格普遍不高，品质相对于大曲也要差上不少。

那除了大曲、小曲外，还有很多特曲、头曲这些是什么意思呢？

这个其实是从酿造的工艺来区分的。

要知道在以前，白酒是没有勾兑技术的，酿出来的酒是啥样就是啥样，没有二次加工的说法。

同一批酿出来的酒，都是分段、分层的取酒，然后分开储存。

特曲一般就是头段酒，也是最好的酒，里面的风味物质相当丰富，但是甲醇很多，需要经过最少3年以上的老熟，品质最高。

而头曲和二曲则是中段和尾段酒，品质酒要差上不少，尤其是二曲，因为其中的风味、呈香物质非常淡，现在多用于勾兑香精的物质，也就是大家深恶痛觉的酒精酒。

大家以后再买白酒的时候，就知道曲是啥意思了吧，别人问起来，你也可以给他科普一下了。

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