说起我们几乎每天都要吃的主食，就不得不提“五谷”的概念。“五谷”具体是指哪五种谷类，古代对此众说纷纭，最主流的说法有两种。

第一种：稻、黍、稷、麦、菽。

第二种：麻、黍、稷、麦、菽。

两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。衣冠南渡（西晋末年，天下大乱，中原士族相继南逃，中原文明或中原政权南迁）之前，中国的经济文化中心一直在黄河流域，而稻的主要产地在南方，北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

可以说，“五谷”是一个不断发展变化的概念。这其中的“麻”是一种古老的农作物，据说籽可以吃，但主要被用来榨油和秋祭仪式。听听这描述，就能感觉到——麻这东西估计口感不太好，所以随着南方被逐渐开发出来，好吃又营养的稻米种植面积越来越广，它自然就退出主食的范畴了。

关于“五谷”，第一种说法肯定更贴近我们的生活：稻，稻米；黍，黄米，我能想到的就是黄米凉糕和黄米汤圆；稷，也被称为粟，具体是什么，说法很多，有的说是黍一类的作物，有的说是谷子，也就是小米；麦，泛指大麦和小麦；而菽是各种豆类的总称。

作为一个五谷不分、四体不勤，只会用电饭锅蒸米饭、清水煮面的人，我只聊聊生活中最常见的大米（稻）、小米（粟）与面（麦）吧。

先秦：贵族才是干饭人

我们中国是稻米的原产地之一。年，考古人员在发掘河姆渡遗址时，发现了吨人工栽培的谷物，其中主要是籼稻和粳稻。这充分证明，我们的祖先早在年前就已经食用稻米了。

那个时期，气候比现在要温暖，连河南这种中原地区都是亚热带气候。在《史记·夏本纪》中，就有在黄河中下游种植水稻的记载。

在新石器时代，先民们就已经会“蒸饭”了——或者说，就已经懂得如何利用蒸气烹煮食物了。与现在不同的是，远古的蒸饭要先在名为“陶釜”（如图1-1）的锅里煮一下，然后捞出来，在一种叫“甗”(yǎn)的蒸煮器皿里蒸熟（如图1-2）。

这种先煮后蒸的米饭，在先秦时期很流行。只不过因为稻米产量有限，普通人家多是食用米粥，只有贵族才能吃上米饭。古人也知道一碗精白米饭好吃，所以在《诗经·大雅·泂酌》里热情赞颂道：“泂（jiǒng）酌彼行潦，挹（yì）彼注兹，可以餴（fēn）饎（chì）。”意思是：“远远的，取活水，那里舀，这里倒，蒸米饭，真是好！”

秦汉：两千年前的社畜就能吃上方便饭了

随着生产力的发展，汉代的干饭人可以普遍吃上一种叫“糗糒（qiǔbèi）”的干饭，也就是脱水的熟米饭，吃的时候用热水或热汤泡一泡——瞧瞧古人多时尚，两千年前就吃上方便米饭了！

这种干粮易于保存、便于携带、随取随食，不仅受到汉代社畜的普遍欢迎，打仗时也被当作行军粮。而追求精致感和仪式感的上流社会认为，糗糒是粗鄙之食，难登大雅之堂。《后汉书》就记载，新朝（西汉末年外戚王莽建立的朝代，史称“新朝”或“新莽”）末年的一代枭雄隗嚣，饥病交加，出城吃糗糒后羞愤而死。

张历历：至于这么不佛系吗！

隗嚣：我不要面子的吗！

魏晋南北朝：我不是李子柒

到了魏晋南北朝时期，“菜饭”逐渐占领古人的餐桌。蒸饭前，先用温热水浸泡米一顿饭的工夫，再用手搓；再换成冷水继续淘搓，直到米呈雪白色为止。据说这样淘洗出来的米，加上剁碎的蔬菜，烹煮出的菜饭“饭色洁白，无异清流之米”。

如果今天我们当中有人这样搞，可能是跟风效仿李子柒，亦或是为了控制血糖，比如我。古人这样做，真不是闲得追求文艺范儿，而是以菜充饭、填饱肚子。

魏晋南北朝时期，战乱和天灾频繁，社会生产遭到极大破坏，粮食产量长期不足。顿顿吃精白米饭，就好像今天顿顿吃松露、雪蛤、鱼子酱似的，是身份地位的象征（有没有顿时觉得自己高大上了）。直到南北朝后期，随着生产力的发展与南方的逐渐开发，水稻种植面积得以增加，普通百姓才逐渐能端上一碗精白米饭。

南北朝前期和中期人民向后期人民发来贺电！

隋唐：我清简，我骄傲

到了隋唐，豆菽饭和脱粟饭作为粗食的代表，是贫寒百姓的主食。在吃豆菽饭方面，古人积累了丰富的经验：将豆子同其他食材搭配着吃，既安全又饱腹，因为过量食用豆子会引发腹胀、腹痛，甚至会出现中毒反应。在余华先生的小说《活着》中，主人公福贵的小外孙就是吃豆子撑死的。

脱粟饭，即只去皮壳、不精加工的小米做成的饭。史载隋末农民起义军首领窦建德就“性素约，不喜食肉，饭脱粟加蔬具”。

窦建德：刷自律！刷极简！

赵宋：皇家出了个袁隆平

米饭发展到宋朝，就与今天没什么区别了，甚至比今天还要花样翻新：青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭……总有一款适合你！

宋真宗听说越南中南部占城所产的水稻，耐旱耐贫，便命人用珍宝换了二十石稻种，并在皇宫后苑进行培植，收获后还宴请众臣品尝，大家纷纷反馈说米粒香甜可口。公元年，宋真宗在江淮、两浙地区推广占城稻，这被认为是中国历史上首次推广进口水稻的确切记载。

宋真宗：请叫我宋代版袁隆平，谢谢！

纵览稻米数千年来的发展历程，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这句流传了千余年的诗，真真不是虚言——为了当上名副其实的干饭人，我们努力了几千年。

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