威士忌是最合适纯饮的烈酒之一，香味突出、口感醇厚。但很多人会有这样一个疑问：同样是威士忌，便宜的几十块钱一瓶，贵的则高达上千元，差别到底在哪儿，该买哪种呢？是看原料、技术，还是追逐品牌、逼格？

今天就来聊聊威士忌的那点事儿。

生命之水

威士忌（Whisky）在古苏格兰语中，威士忌叫做UISGEBAUGH，意思是“生命之水”。跟其他同类酒相比，如伏特加、金酒以及中国的白酒，最明显的区别在于颜色——大多数威士忌酒体呈棕黄色（或者琥珀色），而其他酒大多无色透明。不过，也有近乎无色的威士忌。

陈酿成酒

作为一种谷物类蒸馏酒，威士忌已经有年的历史。它的酿造并不复杂，原料也很简单，无论价格高低，所有的威士忌都是由以下几个步骤酿出来的：

1.发芽。将原料（大麦、小麦、麦芽、黑麦，少数还会使用玉米）侵泡在一定温度的水中使其发芽，发芽后再将其烘干。苏格兰威士忌在这一步会使用泥煤（Peat），因此具有独特的风味。

2.糖化。原材料发芽后就可以开始糖化，在淀粉酶的作用下，谷物中的淀粉转换为了糖。接下来就是过滤，滤去残渣后，即可得到原麦汁。

3.发酵。在发酵罐中，酵母会把糖分转化为酒精。

4.蒸馏。自然发酵下，酒中酒精度并不高，想要获得更高度数的酒，就得蒸馏。将发酵液加热，酒精就会挥发，经过冷凝后重新变成液态，同时也是纯度更高的酒。如此反复，高度酒就得到了。

5.陈年。最后一步就是陈年。原酒的刺激性很强，并不适合饮用，所以要放在橡木桶中，一方面让酒吸收桶中的香气并变成棕黄色，另一方面原酒的刺激性也会降低。

价格为什么有高有低？

威士忌的价格之所以有高有低，跟年份强相关。苏格兰当地法律要求至少要陈酿三年才能售卖，所以苏格兰威士忌的整体质量要好一些。通常10年或者12年以上的陈酿威士忌价格不菲，但质量通常也很高。

威士忌装瓶之前还有最后一步，就是调配（其实就是勾兑），也会影响价格。如果是同一批麦芽配成的酒就成了单一麦芽威士忌，谷物做原料的则是单一谷物威士忌；如果多种原酒勾兑则成了混合威士忌。

如何选择？

威士忌的质量，其实并没有严格的高下之分，毕竟口感、喜好这种事情是因人而异的。所以完全可以多尝几种，根据自己的口味选择，并不是说近几年比较火的芝华士、山崎就一定更好、更适合你。

还有一种不会犯错的选择方法，那就是选择年份在10年以上的酒。

怎么喝更适饮？

首先当然是纯饮，就是把酒直接倒入酒杯，在常温下饮用。不过，这种方法比较冲，比较适合“纯爷们儿”或者“女汉子”。

如果想“温柔”一些，可以加水或者加冰。加水当然可以稀释酒精，按照不超过1:1的比例加水，可以在降低冲味儿的同时，不至于过分破坏威士忌原本的味道。

一些日本人会选择加冰，让低温锁住酒精的味道，但也会压制住酒本身的香气。

如果想进一步降低冲味儿，还可以加苏打水或者干姜水，甚至还可以加可乐或者绿茶。不过，碳酸饮料会加速酒精的吸收，咕嘟咕嘟喝起来虽然不冲，但容易喝多。