曲为酒之媒，酿制酒的过程中酒曲也是关键环节。西凤酒中有这么一说“红高粱，凤凰泉，没有好曲谝闲传。”说的是仅有优质高粱和凤凰泉并不能酿出西凤酒，还得有大麦曲作为发酵媒介。

中国的酒种类繁多，在北方人更偏好喝白酒，南方的一些地区喜欢喝黄酒，接下来就和各位酒友聊聊白酒曲与黄酒曲怎么区分，一起来涨知识吧！

白酒曲

酿造白酒用的酒曲主要分为小曲，大曲以及麸曲。

大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

小曲以稻米为原料，酒曲小且圆，大小如乒乓球，具有清雅的香气与醇甜的口感，但不如大曲酒那么香气馥郁。

麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。

以西凤酒为例，酒曲以大麦、小麦和豌豆按一定比例粉碎混合为酒曲原料通过机器被压制成四角饱满、六面光滑薄厚一致、水分均匀的砖型曲胚。

黄酒曲

黄酒曲就是酿造黄酒的酒曲，其黄酒用的酒曲主要是麦曲，小曲以及红曲，而且制曲原料主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。

用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。

总而言之，不管是什么酒，其酒曲是酿酒的关键点，关于白酒曲与黄酒曲之间的区别你还知道哪些？欢迎评论区留言分享~