花青素（Anthocyanidin），又称花色素，是一类广泛存在于植物中的天然水溶性色素。

花青素的颜色随pH值变化而变化，pH＜7时呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH＞11时呈蓝色，这个现象也很有趣，可能我们在泡枸杞等时就能观察到。

作用

抗氧化：花青素具有极强的抗氧化作用，可以抵御自由基对人体的损伤，预防多种疾病。

护肤：花青素能够通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制，使皮肤变得光滑而富有弹性，可防止皮肤皱纹的提早生成，增强血管弹性，改善循环系统。

防晒与抗辐射：花青素是天然的阳光遮盖物，能阻止紫外线侵害皮肤，并具有抗辐射作用。

提升视力：某些研究表明，花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可能对保护视力有潜在作用。

降血脂：长期食用花青素含量丰富的食物，可以降低甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等指标，起到降血脂的作用。

其他：花青素还具有改善睡眠、增强免疫力、抗炎抑菌等多种功效。

花青素主要用于食品着色、化妆品、医药保健等领域。

四、主要来源

花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中，如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等。其中，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。此外，大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也含有花青素。

五、注意事项

饮食要尽可能多样化，可以尝试多种富含花青素的食物，以确保营养的全面性。

食物尽可能新鲜，不过度加工，避免花青素等营养成分流失过多。

虽然花青素具有多种健康益处，但并非摄入越多越好。过多的花青素可能会妨碍矿物质的吸收，因此贫血、缺锌的人群不宜过多摄入。此外，胃肠道不太好的人群也不建议吃太多含花青素的食物。