酒有中流传一句话：“曲是酒之骨”，这个曲指的就是酒曲！酒曲是白酒酿造过程中必不可少的一种发酵剂，它由大麦、小麦、豌豆等谷物制成，含有丰富的微生物和代谢产物，能够促进粮食的糖化和香气的形成。在中国白酒品牌中，茅台、五粮液、剑南春等都是使用大曲作为发酵剂的大曲酒，而广西三花酒则是使用米粉或米糠作为发酵剂的小曲酒。

大曲和小曲的区别主要体现在以下三个方面：

-制曲原料：大曲使用大麦、小麦、豌豆等谷物作为原料，经过粉碎、混捏、压醅等工序制成；小曲使用米粉或米糠作为原料，经过蒸煮、冷却、接种等工序制成。

-个头大小：大曲的个头比较大，有点像砖块的形状，单块重量大约在4到6斤左右；小曲的个头则小得多，通常是球状，和鸡蛋差不多大小，有些甚至和鹌鹑蛋差不多大小。

-风味特点：大曲的个头更大，原料更加丰富，所以在酿酒过程中，糖化能力和产香能力更强。换句话说，大曲酒的风味更浓烈、更纯正；小曲的个头更小，原料更加简单，所以在酿酒过程中，糖化能力和产香能力相对较弱。换句话说，小曲酒的风味更柔和、更清淡。

因此，在选购白酒时，可以根据自己对于香型的喜好，选择适合自己口味的大曲酒或小曲酒。如果您喜欢浓重而纯正的口感，可以选择茅台、五粮液、偈盛酒号酒等大曲名酒；如果您喜欢柔和而清淡的口感，可以选择广西三花等小曲名酒。

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