发酵酒水用的大曲、小曲、麸曲都有什么不同？看完你就懂了！

“想知道大曲、小曲、麸曲之间的区别吗？看完你马上就会明白！”可能对每个喜爱酒类的人来说，每一次开瓶、倒酒都是一件令人愉快的事情。但是，是否你曾想过，留在你嘴中的酒液是怎么来的呢？

今天我们就来探究一下三种酒用曲的不同及其对酒味的影响。

一、大曲：酿造优质白酒的佼佼者

1.大曲的独特性

大曲在酿酒时所使用的原料有大麦、小麦、豌豆等，这些原料经过粉碎、混捏加水、压成曲醅的整个过程，自然界各种微生物在其上生长而制成。这些微生物主要是酵母和曲霉，其中曲霉分泌出淀粉酶、蛋白酶等酶类，糖化了原料中的淀粉成为糖，并依靠蛋白酶将部分蛋白质降解。

这样，在接受蒸馏处理后，所产生的酒就会呈现出浓重的香气和口感。

二、小曲：清香白酒的代表品种

1.小曲的生产过程

小曲酒的生产有两种方式，一种是固态发酵，另一种则是半固态发酵。固态发酵大多采用“箱桶酿造法”，制成小曲后便放入蒸过的黄米中进行糖化。糖化期为3-4天，之后便加入泥包醅中进行发酵，并使用石灰或草木灰调节PH值，以保持良好的发酵环境。在发酵14至30天左右各地不同，将泥醅放入蒸锅中蒸馏，就能够得到小曲美酒。

2.小曲的口感特点

小曲所酿造的白酒通常呈现出来的是清香型，口感轻盈柔和。与大曲不同，小曲的酒性较为温和，口感上更为细腻，被誉为“江湖派清香之祖”。

三、麸曲：一种崭新的创新品种

1.麸曲的酿造工艺

麸曲采用了碎沙工艺，以粉碎的高粱为原材料，加入了小麦制品、高温大曲、糖化酶等材料。采用条石筑的发酵窖发酵或者地面直接堆积发酵。其产出的酱香型风格的蒸馏白酒，因其发酵时间短、出酒率高、贮存期短、价廉物美的特点而广受市场欢迎。

同样是酿造酒类的三种曲之间，大曲、小曲、麸曲的制作工艺、原材料和使用范围都不同。大曲适合用于深度蒸馏，酿制出浓郁的香气。小曲则更适合用来酿造口感清淡的白酒。而麸曲则尝试创新，推出了麸曲酱香型白酒，成为市场上大受欢迎的新品种。

不过相对来说，麸曲酿造的酱酒因为工艺的原因，口感会粗糙一些，虽然价格便宜，但喝起来不是那么舒适，所以现在市场上用麸曲酿造的白酒已经很少了，如果你想喝点好酒，建议选择用大曲发酵的，文章最后，也给大家分享2款很不错的优质大曲发酵酒：

①蒸台匠心酒

如果你喜欢白酒，那么蒸台匠心酒或许值得一试。蒸台匠心酒不同于别的白酒，它将传统酿酒工艺和现代酿酒技术完美地融合在一起。蒸台匠心酒选用最好的贵州小红缨子糯高粱为基础原材料，继承了茅台酒的“”工艺生产而成，再加上现代酿造技术的精湛应用，让蒸台匠心酒呈现出绝佳的口感与纯正的香气。

蒸台匠心酒在一整个生产过程中都极其严格，这其中包括了酒曲、水源和微生物的筛选等。蒸台匠心酒的外观呈现出透亮微黄的颜色，口感则饱满圆润，有着浓香而不腻的特点，令人回味无穷。

②泸州老窖特曲

作为浓香型白酒中的代表，泸州老窖特曲有着独特的风味和口感。酒香十分浓郁，口感醇厚、干爽，喝起来十分舒适，令人回味无穷。如果你还没有喝过泸州老窖特曲，那么你一定要试一试，因为它不仅是泸州老字号中的珍品，更是浓香型白酒范畴中的一颗闪耀的明珠。

好了，在今天的市场上，每个人都有自己的口味，不过了解酒类的生产方式，了解不同原料对酒味的影响，无疑能够让喝酒的过程更有意义！