近年来“无麸质饮食”受到了许多人的追捧。好像不管走到哪里，都会见到“无麸质食品”的字样。一些知名的网红博主、健身达人也纷纷为“无麸质饮食”打call，并大力赞扬其断糖抗老、减肥瘦身，甚至还能冻龄的功效。

被捧上天的“无麸质饮食”真的有那么好吗？

“无麸质饮食”到底是什么？

人人都可以采用无麸质饮食吗？

“无麸质饮食”是什么？

“无麸质饮食”中的麸质是指麸质蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麸皮，而是存在于大麦、小麦、黑麦中的一种植物蛋白，具有让面粉更有伸展性和弹性的作用。我们常说的“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依据面粉中的麸质含量判断的。高筋面粉中的麸质含量最高，所以吃起来最为筋道。

我们平常的饮食生活中充满了“麸质”。蛋糕、馒头、面条、面筋……多多少少都会包含麸质。所谓的“无麸质饮食”，就是这些带有麸质的食物通通不能吃，只能吃无麸质的食物。例如肉蛋奶等动物性食物，新鲜的蔬菜水果、未加工过的豆类、薯类等。谷物类的食物也不是全部不能吃，完全避开大麦、小麦及黑麦食品即可。其他的如燕麦、小米、玉米、糙米等还是可以吃的。

越来越多的食物被打上了“无麸质”的标签，这让它们看起来貌似更天然、更健康。很多人在不了解“无麸质饮食”的情况下，就盲目跟风选择“无麸质饮食”。其实对于普通人来说真没必要。

“无麸质饮食”人人适用吗？

并不是。“无麸质饮食”其实主要针对的是麸质过敏人群，其中乳糜泻是较为严重的一种。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，乳糜泻患者在食用麸质后会导致免疫细胞过度反应，产生腹痛、腹泻、呕吐等症状。长此以往还会造成营养吸收不良、体重下降，影响生长发育。甚至因此产生骨质疏松和贫血等并发症。

但这种疾病并不常见，全球的发病率仅有1%左右，在北欧、北美、澳大利亚等地区比较多发，中国较少。如果有长期不明原因的腹泻，医院进行相关的检查，排查是否属于乳糜泻。

除了这些麸质过敏人群，“无麸质饮食”其实对普通人作用不大。有研究表明长期的麸质摄入并不会增加冠心病的风险。相反的，如果避免麸质摄入可能会因为全谷物摄入减少而增加心血管疾病风险，还会导致维生素B族、铁、镁、膳食纤维等营养素缺乏。而且无麸质食品大多经过了精细加工，甚至为了保证口感加入大量的糖和油，这非常不利于身体健康，容易引起糖尿病、肥胖等代谢疾病。

另外，“无麸质饮食”也并不能帮助我们减肥。通过“无麸质饮食”减掉的体重，可能是因为你在使用“无麸质饮食”方法后，更加注重对蔬菜、水果、鸡蛋等健康食物的选择，一定程度上减少了一些含有大量脂肪和糖的麸质食品的摄入。

综上，医院的检测后确诊是麸质过敏体质，那确实应该坚持“无麸质饮食”。但如果你只是出于健康或者有减重需求，那根本没有必要盲目跟风。不如多吃点天然全谷物，保证饮食营养均衡。

而且，生在中国的人，有多少能够抵抗面筋、蛋糕、面条这些美食的诱惑呢？