近段时间以来，“大麦青汁”作为“减肥界”的新星开始流行起来，颇有前段时间“水果酵素”风靡一时的势头。这种大麦青汁来源于日本，最近作为排毒养颜的减肥保健品而备受爱美人士追捧，然而也有一些市民表示完全没效果，对于其保健性持怀疑态度。

什么是大麦若叶青汁？

大麦若叶青汁是在大麦生长到20～30厘米时，将幼苗做成汁或者干燥成粉，饮用后对人体有一定保健的功效。青汁在日本已经有80多年的历史了，在寸土寸金的日本，瓜果蔬菜产量少而且价格贵，为了弥补蔬菜不足，青汁逐渐诞生。一般都是抹茶粉状的绿色粉末，用开水冲泡后，一股浓重的草味扑鼻而来，入口有海苔味，但绝对谈不上好喝，滋味实在“难以言喻”，但看起来的确健康味十足。青汁最早的时候口感不佳，上世纪90年代青汁还是日本娱乐综艺节目里的整人惩罚道具。之后随着科技的进步，青汁在保持原本营养功效的同时，口感也越变越好，再加上一些专门的机构对青汁的研究，大麦青汁逐渐被认可。

网传的大麦若叶青汁神奇功效

在某品牌的大麦青汁产品宣传上，强调“其含有70多种矿物质、18种氨基酸、SOD酶等多种，以及各种维生素、植物黄酮、可溶性膳食纤维、天然叶绿素、二十六烷醇等多种营养素”，长期饮用，可以排除人体的毒素，润肠通便排毒、净化血液、除口臭体臭、维持人体酸碱平衡等，而且很多人选择饮用大麦青汁的原因是相信它能够减肥瘦身。然而事实真的是这样吗？

真相一：大麦青汁排毒作用微乎其微

青汁本质上是干燥后的菜汁，或是直接将植物组织干燥粉碎后的产物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纤维成分，尤其是粗纤维。植物榨汁获取的主要是细胞内的液态内容物，而植物组织的纤维成分则主要来自于构成细胞外围骨架的细胞壁，在榨汁过程中以渣的形式存在。从宣传资料描述的制备方式来看，青汁实际上是排除了植物组织中的水分和粗纤维成分后，其他剩余组分的干制品。因此利用食物纤维排除肠道内毒素的作用微乎其微。

可溶性膳食纤维可以带走一些胆固醇，不过胆固醇也不能称为毒素。更重要的是，如果大麦青汁是经过过滤的，其中的纤维很少，即使是直接打成的粉，所获得的膳食纤维跟人体需求相比也是杯水车薪。按照营养学上的推荐，成人每天应摄入的膳食纤维在25克以上，而大麦青汁的服用量每天不超过几克，而且纤维素只是其成分之一。

真相二：人体酸碱度不随饮食变化

在众多售卖青汁的网店商品页面上，都能看到“酸性体质是疾病之源，喝青汁能改善人体酸碱度”的宣传。这种宣传靠谱儿吗？从营养学上说，确实有将食物分成酸性、碱性的说法，但事实上，人体的酸碱性几乎不能被任何食物改变。

血液是一种缓冲溶液，它不停地循环，在肺部进行氧气与二氧化碳的交换。不管加入酸还是碱，血液中的氢离子浓度都不改变，pH值也不会改变。而且，肾脏也会对血液进行过滤。这些作用机理把血液的pH值控制在了7.35到7.45的精确范围。我们常吃的食物，哪怕是连喝几瓶酸性饮料，也会被“缓冲”掉而不至于会把血液变成酸性。人体有一个精密而稳定的酸碱调节系统，任何宣称通过吃某种食物能改变人体酸碱度都是一种虚假宣传。

而且，“叶绿素能够净化血液”这句话，目前是没有任何科学依据的。曾有过一些研究探索口服叶绿素对健康的作用，但迄今为止“没有证据足以做出判断”。

所谓“SOD等活性酶排解农药、化学毒素”之说，更是没有科学依据。专业人士介绍：通常所说的酶是蛋白质，吃到肚子里要经过胃酸和消化液的洗礼还能保持活性的话早已被科学家们当宝贝研究了，不会如此默默无闻。SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性状态下也只对超氧化物起作用，对于农药和化学毒素无能为力。

真相三：喝青汁不如吃蔬菜

平日大家吃的蔬菜里都有纤维素、叶绿素，大麦幼苗中的含量还不一定有某些蔬菜水果多，所以说，喝大麦青汁与吃蔬菜相比没有太大差别。青汁只是营养补充剂的一种，能够提供的只是少量叶绿素、蛋白质、植物可溶性次生代谢产物和矿物质成分，其营养成分比不上直接压榨的菜汁，更不如普通蔬菜。对于不爱吃蔬菜的人来说，喝青汁的确可以起到一定的补充营养作用。但青汁并不能完全代替蔬菜，因为青汁粉在制作过程中几乎丧失了所有植物原本具有的粗纤维成分。如果完全用青汁代替蔬菜，会造成粗纤维组分摄入不足，长此以往，会引起消化道问题。

此外，营养的不均衡也是青汁的一大缺陷，对营养品质需求较高的老人、小孩和孕妇，尤其要注意这一点。

大麦青汁已经在日本风靡了几十年，然而其风靡原因却不是减肥功效。国内将其捧为减肥圣品，免不了不良商家的过度宣传所致。大麦青汁为植物原料,喝了也无妨。但是，其功效是所有植物共有的，任何蔬菜都有这个效果。且大麦最有营养价值的部位是它的种子，和种子相比，叶子的营养远远不及。（消息来源：中国质量新闻网）

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