小麦，中国乃至世界范围内最重要的粮食作物之一。是中国传统农耕社会中的“五谷”之一，占据着重要地位。

目前已经发展世界最古老的小麦，是西亚物种，即今天西亚的两河流域地区。在那里，考古工作者发现了世界上最早的小麦遗存，距今约1万年。

二倍体小麦：染色体是生物细胞核里的一种物质，是生物遗传的主要物质基础，每种生物的细胞核里都含有一定数量的染色体。细胞有两套相同染色体的植物，叫作二倍体植物。具有多于两套染色体的植物，就叫作多倍体植物。

西亚地区的小麦属二倍体小麦，也叫一粒系小麦。

农业科学家研究表明，一粒系小麦的长期栽培过程中，与一种跟它生长在一起的禾本科野草——野生二倍体的拟山羊草，发生了天然传粉杂交，进化成为有28条染色体的四倍体二粒系小麦。二粒系小麦每小穗有两朵花结实，比一粒系小麦籽粒大一些，穗轴也变得较硬，产量也提高了。

这也是小麦第一次进化过程。

在二粒系小麦的种植过程中，一种叫节节草的野生植物又跟二粒系小麦发生了杂交，杂交后代经过染色体天然加倍后，表现出穗大籽粒多的特征，由此发展成为现代小麦的祖先——六倍体小麦，也叫普通小麦。

这，则是小麦的第二次进化。

我们今天能看到的这些小麦品种，基本都是六倍体普通小麦。如今，世界上普通小麦的种植面积，占小麦种植总面积的90％以上。

《左传》成公十八年中记载：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥（麦），故不可立”。从这个故事可以看出，早在春秋战国时期，中国北方地区已经开始广泛种植小麦了。

最早记载小麦的是安阳殷墟甲骨文。

甲骨文中的“来”和“麦”这两个字都被诠释为麦类作物，前者一般被释为小麦，后者被释为大麦。

甲骨文证实：小麦至迟在距今年前后的殷商时期已经传入太行山一带。

据不完全统计，21世纪以来，正式发表或报道的有关早期小麦遗存的发现已经多达数十例。这些遗址多分布在甘肃、河南、山东、陕西、新疆、青海等地。山东胶州赵家庄遗址出土小麦遗存，距今约年，可以确定，小麦最晚在距今年以前已经在我国北方地区及丁部地区广泛种植。

石磨是传统的碾粉工具，在先秦时期已经已经广泛应用于生活中，小麦经过碾碎后更加利于人肠道的吸收，小麦由粒食变成了面食，这样随之小麦的种植面积也很快扩大。

隋唐以后，粟麦轮作推广，小麦逐渐取得了与粟并驾齐驱的地位，唐德宗建中元年(公元年)实行的“两税法”已明确将麦作为赋税征收的对象。到了宋代，虽然粟、麦、稻为中国主粮，但相对地位发生了重大变化，北方小麦生产消费已远超小米。

民国时期，河北小麦亩产一般为一百多斤。例如，《平乡县志料》记载，河北平乡“小麦产旧漳河沿岸者最佳，产量每亩一百五六十斤，或一百七八十斤不等”。

20世纪40年代，更为先进的杂交选育开始出现。新中国成立后，我国小麦开始了大规模杂交育种和种植推广。

此后，在20世纪50年代末至60年代中后期，20世纪60年代末至70年代末，20世纪70年代末至80年代末，20世纪80年代末至90年代中期，河北先后进行了4次较大规模的小麦品种更新。

到本世纪初，在河北小麦种植条件较好的太行山、燕山山前平原地区，小麦亩产斤已经比较普遍。加之上世纪70年代以后，河北大部分平原区已经实行冬小麦和玉米轮作，在21世纪初的山前平原地区，吨粮田的目标（即周年亩总产超过公斤）已经实现。

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