酒是我国传统文化中最具代表性的象征之一。中国人热爱酒、饮酒、储存酒、酿酒、吟诵酒和赞美酒。最早的关于酒的记录出现在甲骨文中，历史悠久，辉煌灿烂。

我的邻居老李是一个白酒爱好者，已经在酒市工作了20多年，很少遇到对手。他一直在广泛传播“曲为酒之骨”酒曲是什么？大曲酒和小曲酒有什么区别？哪个更好？

多年来，这些问题一直困扰着他，直到上个月他来参加我的生日宴会，在座位上遇到了我64岁的酿酒师王师傅，才找到答案。

那天，下着毛毛雨，雾蒙蒙的。我在小花厅收拾行李，等待老朋友的到来。过了一会儿，老李和他们都到了。每个人都向我表达了他们的生日祝福。我微笑着一次又一次地感谢他非常活跃的问候。

大小曲的原料

酒菜齐备，大家喊五六热闹起来。席间老李问王师傅酒曲的问题，王师傅说：“这种酿酒啊，说白了就是一种微生物艺术，而这种酒曲就是微生物的原生家庭，供它们繁衍生息。”

他说，酿酒的本质是利用微生物发酵生产一定浓度的酒精饮料。不同的微生物群体将在不同的酒曲环境中诞生，葡萄酒的味道、味道和风格也将大不相同。

酒曲种类繁多。就传统白酒酿造技术而言，大曲和小曲主要使用。前者以大麦、小麦、豌豆为主要原料，后者以大米、糯米为主。

酒曲的温度

“那么什么样的酒曲环境适合酿酒呢？”我好奇地问。王师傅说：“这取决于微生物的生存偏好。有些人喜欢低温。例如，霉菌可以在30度左右的温度下很好地培养”。

香菌适合在60度以上的高温环境中生存，酵母更适合在37度左右的中温环境中繁殖。酿酒的关键是这三个微生物群适合在不同温度下生存。

中高低温曲

听了他的话，老李和我点了点头。看到这一点，王师傅就用当地的材料。以我们酒桌上的几瓶酒为例，他给了我们一个详细的解释。他说，用不同温度的酒酿造的酒非常不同。

桂林三花酒

是典型的低温小曲酒，是我国米香型白酒的代表。以漓江大米和山间中草药为主题，口感醇厚，回味甘甜悠长，深受当地人喜爱。”

入口清脆甘甜，口感非常柔和，一股浓郁的甜香弥漫口腔，经久不散，整体十分舒适。

五粮春

它以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为主要原料，采用传统工艺酿造而成。口感细腻，口感优雅。五种谷物香气相互融合，香气饱满，层次分明。它是中高温大曲酒的典范。

国康

为了使酒的质量达到最佳状态，国康酒的新酒会储存5年，目的是使酒自然成熟，然后用十年的酒精心勾调。当你打开瓶子时，你可以闻到老酒的陈酿和浓郁的酱汁香味。酒微黄色明亮，无杂质，入口柔软醇厚，绝对是百元酱酒之王！

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