谷子和黍子是两种不同的农作物，它们在多个方面存在区别：

1.**归属类别**：

-**谷子**：属于禾本科的谷物类农作物，包括大麦、小麦、玉米、稻米等。

-**黍子**：属于禾本科的谷子类农作物，包括青稞、薏苡、黍稷等。

2.**外观形态**：

-**谷子**：颗粒相对较大，呈圆形或卵形，通常具有窝脐。

-**黍子**：颗粒较小，多呈圆形或长形，窝脐不明显。

3.**食用用途**：

-**谷子**：通常用于制作面粉、米饭或面食等，如小麦面粉、玉米饭。

-**黍子**：一般用于制作粥、糕点、糖醋黍、黍饼等传统食品。

4.**生长环境**：

-**谷子**：适应性较强，能在广泛的气候条件和土壤中生长，如稻田、地里等。

-**黍子**：对生长环境有一定要求，比较适宜的气候和土壤条件为温暖、湿润，并且对日照要求较高。

5.**其他特征**：

-**谷子**：果穗上有不育小枝形成的刚毛，茎干稍高粗壮

-**黍子**：果穗上没有不育小枝刚毛，茎干稍细

6.**营养价值和功效**：

-**谷子**：含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有维生素和多种矿物质

-**黍子**：含有丰富的淀粉，可以食用，营养价值较高

7.**农业用途**：

-**谷子**：在我国北方地区是主要的杂粮作物之一，栽培面积比较大

-**黍子**：是我国最早栽培的谷物之一，栽培面积比较小

8.**药用价值**：

-**黍子**：具有很高的营养价值，其蛋白质含量相当高，优于小麦、大米及玉米，且还富含很多人体必需的营养，如氨基酸、淀粉、脂肪、维生素等

综上所述，谷子和黍子在分类、外观、用途、生长环境以及营养价值等方面都有所不同。在实际应用中，可以根据这些特征来区分这两种作物。