粗粮（全谷）如玉米、小米、燕麦、大麦、黑米、糙米、荞麦、高粱米等的健康益处很大。其中燕麦被学者奥莉维亚发表在年第一期的《食品》杂志描述为营养丰富食物，又对老年人喜好和认知有积极的影响。今天我们主要介绍粗粮两个最重要的品类：燕麦和小麦。一、燕麦1、燕麦俗称油麦、野麦，在世界各地都广泛栽培种植。在古代，燕麦是一种食品和药物作物。如今，燕麦被精细加工成燕麦片、燕麦粉或燕麦饮料，使其食用更方便，改善口感，成为一种受欢迎的保健食品。《本草纲目》中也有记载：“（燕麦）甘、平，无毒，能充饥滑肠；（燕麦草）煮汁饮之，可治妇人产不出”。2、燕麦是减肥佳品虽然燕麦在大多数人的日常生活中并没有占据主食的地位，但是它的高营养价值是可以和普通主食相比的。众所周知，大多数燕麦的脂肪含量约为5%至9%，居所有谷物之首。燕麦脂肪含有植物甾醇，有利于去除胆固醇，维护心血管健康。从口感上来看，如果含有较多的脂肪，味道会很好，闻起来很香，比其他杂粮更适口，有利于替代面粉和大米作为日常主食。3、燕麦与心血管疾病燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6~2.3倍，燕麦富含蛋白质，居禾谷类之首。燕麦还富含膳食纤维，是高蛋白、低碳水化合物的粮食作物。膳食纤维能有效降低人体血液中的胆固醇含量，使血液流动更加顺畅，不易堵塞，从而降低冠心病的风险。4、燕麦与糖尿病燕麦中的膳食纤维还能延缓人对食物中淀粉的吸收，减缓饭后血糖浓度的上升速度。对糖尿病人有好处。燕麦纤维还具有黏性，可以填饱肚子，延长食物在胃中的滞留时间，增加饱腹感，从而减少进餐次数，使人不易发胖。是天然的理想减肥食品。二、小麦1、小麦营养价值高中国人的主食一般分为两类，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。小麦是制作面食的主要原料，磨成面粉后可以制成面包、馒头、饼干、面条等食品。小麦的不同部分也可以制成其他食物，麦芽可以用来制作麦芽糖，小麦可以发酵成小麦酒和啤酒。在传统谷物中，小麦的其他家族成员，如燕麦、藜麦、荞麦和青稞，在一定程度上丰富了人们饮食的多样性。2、小麦中医滋补古代有句话叫“一谷补一亏”。在中医五行中，小麦属于火，养心很重要。中医认为，小麦性甘凉，归心脾肾。浮小麦(即小麦的幼果)能益气清热止汗。可用于治疗自汗、盗汗和骨蒸疲劳。成熟小麦能养心补肾，清热解渴。可治疗女性脏躁、心烦散热、痈烫伤、外伤出血等疾病。最著名的方子就是医圣张仲景在《金匮要略》中记载的甘麦大枣汤。《本草纲目》记载，将陈麦煎成汤来饮用，可止虚汗；用小麦面来敷痈肿损伤处，能散血止痛。3、小麦富含膳食纤维麦麸(麦麸)还含有膳食纤维，可与六种主要营养素并列。膳食纤维对人体的作用是促进胃肠蠕动，加快食物的通过，减少吸收。另外可以软化大便，防止便秘。精制面粉不含麦麸，小麦加工精度越高，营养成分损失越严重。如果你想吃更多的膳食纤维，你需要使用全麦面粉。三、粗粮的饮食禁忌1.糖尿病患者，粗粮应该混合吃中国北方吃小麦最常见的方式是将小麦磨成各种面食，如面条、饺子、馒头、蛋糕等。但糖尿病患者不宜多吃面食，因为小麦中淀粉含量高，容易使血糖升高，不利于血糖控制。糖尿病患者怎么吃面条？首先要尽量把各种粗粮混合在一起做面食。简单加工的粗粮可以减缓饭后血糖升高，降低血糖糖分波动。专家建议，与小麦一起食用的粗粮包括燕麦、荞麦、大麦和黑米。其次，面条不要煮太久。它们煮得越软，越容易消化，糖分上升得越快。同时，少喝面汤，面汤里含有煮面条时溶于水的面粉，糖的上升速度也会加快。2、青少年如是缺铁的人群不宜食用粗粮。粗粮中的膳食纤维和酸类会造成铁的沉淀，导致铁的吸收差。在这里需要进一步指出的是，无论出于何种目的，粗粮都不能长期大量进食。


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