植物基食品是全球食品行业中增长最快的类别之一。HealthFocusInternational年全球报告指出，1/4的全球购物者表示，植物性食品和饮料在他们的饮食中变得更加重要，他们愿意为植物性产品支付更高的价格。近日，全球啤酒巨头百威英博（AnheuserBuschInBev）投资成立的公司EverGrain正推出大麦来源的可持续功能原料，包括蛋白质和膳食纤维，其可添加到面包、意大利面、植物性牛奶等各种食品配方中，该公司主要致力于将啤酒厂用过的谷物升级为一系列增值成分。EverGrain利用酿造过程中剩余的谷物，然后通过专有工艺，将循环采购的大麦转化为营养丰富的成分，可用于各种食品和饮料应用。据悉，这个生产研发过程历经5年的时间完成。这种独特的大麦成分将改变植物性产品，为寻求更健康和可持续发展未来的消费者提供更好的口味和更营养的选择。

01

酿酒过程中“用过”的大麦

大麦中主要含淀粉和纤维，啤酒酿造者喜欢它，主要是因为淀粉中的糖分在酿造/发酵过程中会转化为酒精。目前，大麦中的蛋白质含量大约是10-15%，因此不作为一种蛋白质农作物种植，但通过专有的工艺加工后可提高其中营养元素的含量。EverGrain首席执行官格GregBelt表示，“用过”的大麦（酿造过程后剩下的麦糟）富含蛋白质和纤维，但长期被丢弃或用于低价值的动物饲料或肥料开发。GregBelt本人年前往百威英博比利时研发中心工作时，第一次对酿酒业每年产生的数百万吨废弃谷物产生兴趣。

02

不一样的“植物蛋白”

据估计，酿酒行业每年生产大约万吨麦糟，百威英博生产约万吨，其中的大部分用作动物饲料、肥料或生物能源。事实上，麦糟作为一种食物，富含纤维和蛋白质，如果不立即将其加工成某种物质，就会对微生物产生影响。目前，EverGrain是将它轻轻加热（烘干），然后用合适的方式磨碎，需要很多程序和工作。和全麦面粉相比，这款原料能增加体积和水分，促进面团可加工性和稠度，更低的净碳水化合物和GI值。与其他植物蛋白不同的是，EverPro分离物对产品配方尤其有吸引力，因为这种蛋白有95%的可溶性，口感中性，带有轻微的麦芽味，没有一些植物蛋白（如豌豆和大豆）所特有的异味。如果在一杯冰茶中加入10-20克，基本上是看不见的。从味觉角度来分析，可能会尝到一种非常轻微的麦芽味。富含蛋白的强化饮料配方中可以使用该原料，不会遇到风味和配方的问题。例如，可以用大麦制作植物牛奶，它的蛋白质含量与乳制品中蛋白质含量相匹配。同时，其在蛋白棒和零食中也有广泛的适用性。比如，TakeTwo大麦奶于年3月推出，含有EverProBR大麦和大米蛋白，已经在美国特定的商店上市。

图源：TakeTwo

转载请注明:http://www.xueguos.com/dmcd/22293.html