正文共字

从一粒种子到一颗米饭

大米要经历长途跋涉

才能来到我们的饭碗

常吃米饭的你对大米了解多少

到底哪里的大米最好吃呢？

往下看

一起走进大米的世界

↓↓↓

中国大米图鉴1.0

中国幅员辽阔

地形气候复杂多变

水稻种植历史悠久

各地都有水稻种植的分布

中国有六大稻米产区

东北、华北、华中

长江流域、华南、云贵高原

有多个品种的大米

南至海南岛，北至黑龙江省黑河地区，东至台湾省，西达新疆维吾尔自治区；低至海平面以下的东南沿海潮田，高达海拔米以上的云贵高原，均有水稻种植。

大米按种类可以分为

粳米、籼米

这两类里又分出糯米的分支

各有各的特点

复杂的地性气候赋予了水稻各地的风格，每个地方都有他们的特色水稻品种。

而大米也各有各的特点

糯米软糯粘人，少做主食

特别适合酿酒和制作各种糕点

籼米干脆爽滑，宜粥宜饭

最适合炒出粒粒分明的炒饭

粳米柔软顺滑，适合熬煮

做香软浓稠的米粥别有滋味

而按照加工程度分

大米也可以分为

精白米、胚芽米、糙米等等

中国大米图鉴2.0

俗话说，北粳南籼

南北各异的水土赋予了水稻各地的风情

北方大米

凭借着得天独厚的自然条件

孕育出的高品质大米

占据中国高品质大米的大半江山

自然赋予的肥沃黑土地

江河融汇成的河水浇灌

一年一生的生长期

都让这里能生产出高品质的大米

五常大米

产地：黑龙江五常市

「中国最好吃的大米」

肥沃的黑土地，天然河水灌溉

选种品质高，天长的生长期

黑龙江五常市种植的稻花香水稻

米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢

但稻花香的出米率只有50~60%

产量特别少

响水大米

产地：黑龙江牡丹江市

「石板」上的大米

品质与声名不输五常的响水大米

生长在万年玄武岩石板上

以镜泊湖湖水及地下泉水灌溉

米粒细长、色泽青白、柔滑且微微弯曲

米饭口感绵软柔糯，清香适口

在唐朝时已经是贡米

后又成为人民大会堂的国宴用米

除此以外

北京奥运会专用的盘锦大米

“塞上江南”产出的宁夏珍珠米

均是具有代表性的北方大米

南方大米

相比于北方大米的品质平均较优

产量更大、种类更多

但也会有品质参差不齐的情况

南方大米分为早中晚稻，中晚稻占了全国大米产量的一半。

潮湿多雨，河网密集

一年两季或三季的生长周期

悠久的水稻种植、育种技术

作为水稻发源中心之一

南方地区多被誉为「鱼米之乡」

是中国重要的水稻生产区

遮放贡米

产地：云南芒市遮放镇

「云南第一米」

中国现存野生稻谷原种地之一

遮放坝子地热资源丰富、土壤有机质含量高

富含铁、硒、锌、钙等多种微量元素

在这里生长的优质水稻

香松酥软、热不粘稠、冷不回生

是历史有名的贡米

也曾被周恩来总理指定为国宴用米

增城丝苗米

产地：广东广州增城区

「米中碧玉，饭中佳品」

增城丝苗米由增城野生稻衍化而来

是经过多年培育改良重现的优良稻种

因其米粒苗条，米泛丝光，

被称作“丝苗米”

米饭柔韧润滑，嚼劲好，香气足

油分及蛋白质含量丰富

是广东人做煲仔饭的最佳选择

有多年水稻史的南方地区

大米的种类比北方多得多

江苏有射阳大米建湖大米海安大米

云南还有梯田贡米八宝贡米墨江紫米

广东有马坝油粘米罗浮山大米台山大米

......

大米vs产地

上面简单介绍了几个地方特色大米

那么大米好不好吃与产地有没有关系呢？

当然有关系！

按照水稻品种来说

籼稻耐湿热和耐强光，耐寒性弱

适宜于南方的环境种植

粳稻不耐高热，生长期长，但耐寒

更适应北方的水土

除去大米本身的因素以外

产地的自然条件也会对稻米品质产生影响

光照是稻米碳水化合物的来源

在稻米灌浆期时有充足的光照

谷粒才会更加饱满、直链淀粉含量更高

适当的昼夜温差对水稻灌浆结实有利

水稻的子粒饱满与光合和呼吸作用有关

一定范围内，温差越大有机物积累越多

水稻作物的子粒越饱满

土壤是水稻生长发育的主要载体

富含钾、镁、硅、锌等的土壤

可以种出营养更丰富、口感更好的大米

除此以外

降雨、水源也是很重要的资源

所以呢，很多人觉得

泰国香米、东北大米好吃

也是有点道理的哦

THEEND

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