情人节大餐里，肯定是西餐，提起西餐，总让人联想到牛排了。如果你是西餐的小白可能不知道怎么选择牛排，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个方面就可以从容地挑选了！

当我们走进西餐厅时候经常会被音乐，灯光，温馨的用餐环境，还有西式的食物所吸引。

而牛排就是西餐美食的经典代表。说到吃西餐,很多人的第一印象就是伴随着小提琴曲、烛光，拿着刀叉吃着牛排、喝着红酒。

其实西餐吃牛肉的习惯最早来源于欧洲，那时候只有王公贵族们才可以吃到牛肉。

在这些贵族的生活中，牛肉被他们搭配上了胡椒及香辛料一起烹调，就形成了现在我们看到的牛排了。

对于吃货来说，吃一份牛排，也是一件十分讲究的事情。

从牛肉的品种、部位、等级到牛排需煎制煎制几分熟，搭配什么酱料，到处都是学问。

今天小懒汉就教大家如何像行家一样在西餐厅点牛排？看完这篇，你就懂了。

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吃牛排，从牛种的选择开始

要想吃到好吃的牛排就要先认识一些牛的种类，又有哪些牛种做的牛排好吃还有名气。

根据小懒汉的了解，目前世界上比较有名的牛种有：日本的和牛、英国的安格斯牛、法国的夏洛莱牛、澳洲和牛等等。

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草饲VS谷饲

在牛的养殖方面，最大的区别就是饲养的方试不同，用的食物也不同。

我们常见的养殖分为两种：放养和圈养两种。

两种不同的养殖方式，所用的食物也是不一样的。比如，放养的每天都是以青草为主，而圈养的牛每天是以谷物为主。

这样的两种养殖方式下就成了草饲肉牛和谷饲肉牛两种。

——什么是草饲肉牛？

草饲肉牛就是从喂养青草开始，他们被放养在宽广的牧场，并天天吃着新鲜的牧草，一般要30个月左右才可以宰杀。

这种草饲养的牛，青草是天然的食物。所以草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。

在这些水草丰美的草原上自然生长，啃食着新鲜的牧草，可以在极大的运动空间里自由来去。

使得牛肉的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲，甚至有清新的青草香。

小懒汉推荐的这款牛排肉质精瘦，脂肪含量低，这就是牛长期吃青草的牛排。

与谷物饲养牛肉相比，草饲养牛肉吃得太“素”所以肉质更清爽，不腻。油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。

——什么是谷饲肉牛

谷饲肉牛一般就是圈养牛，把牛关养在饲养场里面，每天按特定的饲料进行喂养。

谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。一般养到18个月左右就可以宰杀。

谷饲牛本身就是圈养，所生活空间一般也都被限制在饲养场的栅栏之内，活动空间十分有限。

相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。

小懒汉推荐的这款牛排质鲜红，饱满富有弹性，雪花纹理均匀，这就是牛长期吃谷物的牛排。

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牛肉等级如何划分

——日本

作为全世界最金贵的牛肉之一，日本会根据牛肉的肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉松弛度、脂肪交杂度四个指标来进行评分。

每个指标都分为1-5个等级，最终牛肉的等级不是按平均值，而是按最小值来确定。

另外，脂肪的含量也是日本人评定牛肉的一个指标，因此又被细分为1-12个等，,等级越高，说明霜降特征越明显。

——澳州

由于澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。所以，在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

澳洲和牛的等级是以油花、风味、香味三方面来决定，越高级数的牛肉，油花也就越绵密，而且分布最均匀，口感也最好。

在烹饪方面，M4-5大理石纹适量，且分布均匀，更适合清烤、烫涮，而M9级别的澳洲和牛肉大理石纹密布，可以清烤、铁板煎。

——美国

在美国，主要是以肉眼位的油花分布情况以及牛只屠宰的年龄作为评级标准。美国牛肉主要分为极佳级，特选级，可选级三级。

极佳级约占牛肉总生产量的2%，主要在高级餐厅出售。牛肉脂肪含量多，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。

特选级牛肉脂肪含量在适中，大理石纹路明显度中等，通常供应给超市，所以一般我们自己去超市买的牛排大概就是这种啦。

可选级脂肪含量在最少，几乎没什么雪花。由于大理石纹路不明显，吃起来牛肉汁较少，口感比较差，勉强也可以做牛排，但是不推荐。

——日本、澳洲、美国三个评级对比：

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哪些部位适合做牛排

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。

——肋眼牛排

助眼牛排是取自牛只肋脊部第6至12根肋骨间的肌肉，肌理细致，肉质上乘，大理石雪花纹明显且分布均匀。

在烘烤肋眼的时候，不需要油，因为肋眼本身的油花就足够丰润。煎熟后质地柔嫩，汁水溢口，深受男食客喜欢。

——菲力牛排

菲力牛排是牛身上中运动量最小的一块肉，所以肉质非常嫩滑，脂肪也少。

一般来讲一分熟至三分熟最能体现其滋味，过熟会使得菲力变得过于干柴。

——纽约客

纽约客取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量适中，嚼起来富有肉感，建议3~5分熟度。

——牛小排

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。此部位的肉质结实且有丰富的油花脂肪，肉质肥美，多汁且耐嚼，有大理石纹。

适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。

——牛肩胛肉

牛肩胛肉是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位，所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

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牛排熟度该如何选择

很多人去吃牛排时，总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的，实在不能接受。

其实真正三分熟高级牛排，端上来是看不到血水的，并且全熟的牛排，反而会破坏牛排本身口感。

所以一般大厨都会建议选择三分熟至八分熟，但根据肉质不同，所适宜的熟度也不一样。

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用什么锅煎牛排

一般家庭大多采用的铸铁和合金铁比较多。好的牛排煎锅有个共有的特征，有一定的厚度，具备一定的储热能力。

小懒汉推荐的这款铸铁锅不管材质如何，必须具备的条件就是有一定的厚度。铸铁锅虽然导热性能不及铜铝，但是其耐用性能和保温效果，均非常适合普通家庭。

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牛排少不了的调味料

在西餐的牛排上，总少不了的调料就是胡椒，用于增香、提味。

小懒汉推荐的这款胡椒味道浓郁、辛辣香浓，烤牛排、烤肉、炖肉、烹制野味和火锅都合适。

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吃牛排工具正确使用方式

我们都知道吃牛排一般使用刀叉，而吃牛排的正确方式是左手持叉，右手持刀。

并且在切牛排的时候，叉子压住食物的左端，固定，右手拿刀顺着叉子的侧边以刀切下，然后用叉子送入口中。

注意：将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。（家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！

小懒汉下面推荐的这款刀叉使用非常简单，很合适小情侣家庭使用。

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其实在家做也可以讲究一下气氛，只要提前买一些半成品牛排，附送酱料包，自己煎一下就好了，非常简单方便。

买一些玫瑰和烛台，配上自己制作的牛排套餐，搭配水果与浓汤、意面，再来一瓶红酒或者香槟，完美的烛光晚餐，就可以轻松愉快的搞定。

今天小懒汉带大家了解了一下牛排的知识，小伙伴们有没有学到呢？并且马上也快是情人节了，不如在家也尝试一下吃西餐，浪漫一下吧！