大麦，是一种众所周知的粮食作物，被现代人称为完美的减肥食物。不仅如此，大麦还能益气、调中、化食等，有丰富的食疗价值。

《饮膳正要》曰：“大麦，味咸，微寒，无毒。主消渴，除热、益气、调中，令人多热，为五谷长。”《药性论》云：“能消化宿食，破冷气。”元代医学家朱丹溪撰《本草衍义补遗》曰：“大麦初熟时，人多炒而食之，此等有火，能生热病，人故不知。大麦水浸之，生芽为蘗，化宿食，破冷气，去心腹胀满。”简而言之，大麦能清暑热、消化食积、补中益气、调理肠胃、宽胸下气，适宜炎炎夏日食用。朱丹溪告诉我们，大麦初熟时不宜炒食；大麦水泡发新芽时食之，疗效最佳。

营养学家称，与其他禾谷类食物相比，大麦的卡路里含量更少，而膳食纤维、维生素和营养物质更多。大麦中降低胆固醇的β-葡聚糖含量比燕麦更高，亦更为均匀。同时，大麦中还含有几种稀有氨基酸，它们能促进机体新陈代谢正常化。

大麦可做食品，亦可酿酒，制麦芽糖等。下面介绍3种简单易行的食用方法。

*大麦茶：把熟透的大麦炒制成焦黄，或直接买现成的大麦茶，用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。

*大麦粥：大麦15-30g（一人份），加水煮成稀粥，或与其它谷物类同煮。

*大麦面：大麦磨成面粉后，可煮面汤，也可与豆面混合做成面点。

供稿：张店区卫生健康局

编辑：赵凯

校稿：侯昊男